METODA DE FERMENTARE IN STICLA/METODA
TRADITIONALA/METODA CHAMPENOISE

Numai 20% din producţia mondială de spumante este obţinută prin această tehnologie, iar procentul la noi în ţară este şi mai redus: 2%.

Metoda de fermentare în sticlă este cea mai elaborată metodă de obţinere a spumantelor

Vinul spumant a fost descoperit accidental la începutul secolului 17 în 2 mănăstiri din ceea ce este astăzi zona Champagne: Saint-Pierre aux Monts de Châlons şi Saint-Pierre d’Hautvillers . Au reuşit să pună la punct metoda de păstrare a spumei în sticla Frère Jean Oudart (1654 – 1742) şi Dom Pierre Pérignon (1639 – 1715) – în acelaşi timp şi în mod independent. Tradiţional însă Dom Perignon este considerat părintele acestei metode.

Vinul, ales cu grijă, se pune la fermentat în sticle, în pivniţe cu temperaturi atent monitorizate, timp de cca. 9 luni.

Pentru acest proces este nevoie de o anume atmosferă, temperatură şi umiditate – aceste condiţii sunt păstrate datorită adâncimii pivniţelor şi a mucegaiului special, care a fost adus să le populeze (Racodium Cellare)

Remuage: După ce fermentarea a fost desavarsita, trebuie separate drodiile din sticla. Pentru aceasta sticlele se trec din pozitia orizontala pe stative speciale numite pupitre unde sunt asezate inclinate sub un anumit unghi cu dopul in jos. Operatia dureaza intre 30 si 45 de zile si consta in agitarea manuala a sticlelor cu rotirea de 1/8 din cerc zilnic, astfel intrega cantitate de drojdii se aduna intr-un depozit compact in dopul sticlei.

Degorjare:
După ce drojdiile s-au adunat complet în dop se trece la procesul de eliminare – numit degorjare. Degorjarea se face prin mai multe metode, compania Zarea a ales-o pe cea mai modernă dintre ele, cea în care se îngheaţă depozitul de drojdie inlaturand astfel pericolul ramanerii unui rest de drojdii in lichid.

După obţinerea spumantului, sticlele se dopuiesc şi se etichetează, apoi îşi asteaptă drumul către consumatori.

In portofoliul companiei Zarea prin aceasta metoda este obtinut spumantul Zarea Diamond Collection.